一餐煙火暖，百味藏人間?！段业奈绮汀穾綄じ鞯靥厣朗常惺軣熁鹄锏臏嘏?。天氣漸暖、春意愈濃，又到了一年一度的春菜嘗鮮季。接下來(lái)，我們就一起去嘗嘗各地的春季限定美食，將春天的滋味“一網(wǎng)打盡”。

　　江蘇無(wú)錫：養(yǎng)殖刀魚(yú)開(kāi)捕 春鮮登上餐桌

　　春分時(shí)節(jié)，在江蘇無(wú)錫，人工養(yǎng)殖的刀魚(yú)陸續(xù)拉網(wǎng)開(kāi)捕。刀魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，承載著江南人春日的飲食記憶。

　　在江蘇無(wú)錫錫山區(qū)的水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，工作人員正在合力收攏漁網(wǎng)，收獲今年首批人工養(yǎng)殖刀魚(yú)。長(zhǎng)江十年禁漁實(shí)施后，野生長(zhǎng)江刀魚(yú)已全面退出市場(chǎng)，養(yǎng)殖刀魚(yú)走向越來(lái)越多百姓的餐桌。

　　刀魚(yú)餛飩是刀魚(yú)的最佳吃法之一。將新鮮捕撈的刀魚(yú)去頭、去尾、去內(nèi)臟，將魚(yú)肉輕輕與魚(yú)骨分離后剁成魚(yú)茸，魚(yú)茸和豬腿肉再按7∶3的比例進(jìn)行搭配。鮮而不膩的獨(dú)特風(fēng)味，是刀魚(yú)餛飩深受食客追捧的關(guān)鍵。這碗“一季一鮮”的春日美味，不僅是舌尖上的盛宴，更是江南飲食文化的縮影。

　　河南商丘：春食垛子肉 品味豫東傳統(tǒng)美食

　　春天吃垛子肉，是河南豫東地區(qū)不少人的傳統(tǒng)習(xí)俗。垛子肉“肉質(zhì)緊實(shí)如糕、片薄透光、香而不膩”，獨(dú)特的風(fēng)味讓人回味無(wú)窮。

　　春日的中午，無(wú)論是親朋相聚還是工作簡(jiǎn)餐，河南商丘人的餐桌上總少不了一盤(pán)緊實(shí)香醇的垛子肉。

　　制作垛子肉一般優(yōu)選重量在30到50斤的豫東青山羊，仔細(xì)剔骨、切成大塊后反復(fù)用清水淘洗，浸泡去盡血水，隨后將肉腌制三四天。腌制后便是煮制，老湯加入白芷、良姜、桂皮等多種香料，保持“小火長(zhǎng)沸，湯清見(jiàn)底”的狀態(tài)，慢燉三小時(shí)，確保香味透骨而不奪肉之本味。

　　壓制定型是垛子肉制作的關(guān)鍵。將肉塊趁熱碼入模具，蓋上木板壓上一夜，油脂溢出，水分瀝干，肉質(zhì)纖維在重壓下重新結(jié)合，凝成肉塊。片肉，更是考驗(yàn)著廚師的刀工。垛子肉廚師介紹，片肉的時(shí)候，這個(gè)前半部分片得薄，薄如蟬翼，有牙沒(méi)牙的老年人都可以吃。一片垛子肉入口，羊肉的本味和香料的香氣在咀嚼中層層釋放，而將垛子肉夾入芝麻燒餅中，也是人們喜歡的吃法之一。

　　安徽桐城：春日時(shí)令蒿子粑 從田間到舌尖的香味

　　陽(yáng)春三月，正是蒿草生長(zhǎng)茂盛的時(shí)節(jié)。在安徽桐城，蒿子粑是春天最不可錯(cuò)過(guò)的時(shí)令美味。

　　做蒿子粑，選料是第一步。早上新鮮采摘的蒿子清香撲鼻，清洗后焯一下水就能去除它的苦澀味。熬煮好的臘肉蒿子湯倒入糯米和秈米混合的米粉中，揉搓成小團(tuán)再壓扁。起鍋燒油煎至雙面酥黃，蒿子粑就做好了。在桐城市，蒿子粑還走進(jìn)工廠，進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)，通過(guò)直播進(jìn)行線上銷售，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。